（1）原料處理（檳榔干果的分選與清洗）原料處理包括檳榔干果的分選與清理等過程。因為檳榔干果在運輸與儲存的過程中如果控制不好，極易異致霉變變質，有可能出現諸如檳榔干果中黃曲霉毒素B1的殘留，通過適量的堿液處理，可以破壞黃曲霉毒素B1的結構，使其溶解于堿液中，降低黃曲霉毒素B1對產品造成的危害。
檳榔干果在干制的過程中也極易混雜泥沙、灰塵等雜質，因此，原料處理的任何一個環節如果不當都會影響產品質量。
（2）鹵水配制肉水的熬制過程中要加人食用檳榔加一用石灰、怡糖和食品添加劑。石灰的用最應適當。以保證產品游離堿度不超標。否則，會因為產品堿性過大，導致口腔膜破損，而出現口腔勁膜潰瘍等病變。鹵水中食品添加劑的使用必須嚴格按照國家標準執行：
（3）食品添加劑的使用食用檳榔加不過程中使用了多種食品添加劑。使用的食品添加荊必須嚴格按照CR 2760&2007和DB43/132-20”以及依法備案的企業標準執行和食用檳榔標準執行，以防止出現超最或超范川使用食品添加劑的現象。
（4）包裝由于食用杭榔產品的特殊性，許多企業采用手下包裝。如果在包裝過程中對包裝環境、人員、器具消毒不徹底，就容易造成微生物指標不合格。
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