人們對檳榔果中的生理活性物質已有一定的認識，并對各類活性成分的含量測定及粗提取物的活性進行了初步研究，對檳榔食品初加工做了大量的工作，但檳榔果中活性物質的分離純化技術的研究及其活性評價模型的建立，檳榔果中的抗氧化、降血脂等活性物質的作用機理，檳榔食品深加工及其安全性等方面還有待深人研究。而不可否認的事實是檳榔的負面作用并沒有阻止食用人群的擴大。
湘潭檳榔
以湖南省湘潭市為例，湖南湘潭檳榔的食用情況，愛嚼檳榔的人已增至全市人口的30%左右，并逐漸向湖南其他地區和全國蔓延。嚼檳榔像吸煙一樣，可能形成生理依賴。
吸煙的危害已被很多科學實驗征實，但沒有阻止煙民數量的增長（尤其在中國），況且檳榔還有很多正面的生理效應。關鍵是如何通過我們的科學研究，使檳榔降低或消除負面作用（像香煙的“降焦減害”），增強正面作用，進而成為一種健康的具有保健功能的食品和治療某些疾病的藥物。
檳榔主要產于東南亞和南亞國家，世界的其他地方對檳榔及其產品的使用比較陌生。印度是檳榔最重要的生產國與消費國，其在發展檳榔產業方面有許多成功經驗。
目前，國內食用檳榔的研究主要集中在檳榔加工工藝改進和添加劑選用上。工藝改進方面主要是利用鮮果經冷凍干燥形成綠果，此工藝基本保存了檳榔的營養成分。
但此工藝成本較高，同時由于檳榔堿損失較少、檳榔堿含量較高而可能引起傷害。添加劑選用方面主要集中在甜味劑選用及防腐劑、香料香精選用等三方面。對食用檳榔的研究和開發主要存在兩大問題：一是食用檳榔的軟化問題；二是檳榔人口難的問題。
長期嚼食檳榔對口腔的硬組織及軟組織均存在潛在的損害作用，給口腔增加負擔以及檳榔粗纖維對口腔和食道、食管等帶來強烈的機械刺激，因此有必要對堅硬的檳榔殼進行軟化以減少對口腔的傷害。
檳榔具有以下的醫藥價值，但仍未開發利用：①在新陳代謝系統，用作消化劑和排除胃腸氣脹劑；②用以治療糖尿??；③用以醫治某些皮膚??；④用作催欲劑，等等。對檳榔果中存在的生物堿類物質做系統的分離，分離并鑒定其結構及活性基團；對檳榔果中的抗氧化、降血脂等活性物質進行分離和性質研究，分析其作用機理及構效關系；探索能保留一定檳榔有效成分而檳榔堿、銅等低含量的檳榔茶固體飲料等深加工產品生產的工藝技術等均需進行研究。
這些研究都將對我國熱帶、亞熱帶地區檳榔產業的發展具有重要的社會和經濟意義，并為我國農作物資源開發、農產品安全性和農副產品深加工等領域的研究提供新思路。
食用檳榔加工的趨勢主要體現在：
一是“減害增益”研究和深度開發、“綜合利用”研究方面的深人；利用育種學、種植學、營養學、植物生理學、生物化學、化學、微生物學、藥理學、流行病學、毒理學等相關原理，進一步明確檳榔生理和藥理活性分子等，為食用檳榔產品標準化、生產提供科學依據。
二是深人開發檳榔食品新產品如檳榔口香糖、檳榔果茶、檳榔酒等，通過生產系列食用產品，延長檳榔的產業鏈，增加產業的附加值，還可以開發日用品保健品、美容品和藥品等技術含量更高、附加值更高的檳榔深加工產品如檳榔護膚霜、檳榔消食片、檳榔酒等，并且可以運作從檳榔果中提取檳榔堿用于生產家庭戒毒保健藥品的高新技術項目。
三是檳榔添加劑（甜味劑、香精）的研發和生產。對于添加劑的研究，要提倡安全、健康、高效、風味兼顧的原則，尤其應符合食品安全法規的規定。
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